Menu

Cooperativa la Poiana

IL TERRITORIO

La Poiana è sinonimo di Castelmagno, perché non siamo soltanto la prima realtà che ha creduto nelle potenzialità produttive di questo raro formaggio, ma ne siamo anche il maggior produttore. La nostra storia è iniziata insieme alla storia moderna del Castelmagno: nel 1982, quando è stata riconosciuta la Doc e siamo nati noi, fondatori del Consorzio di Tutela, con lo scopo di mantenere in vita le antiche tradizioni, raccogliendo l’eredità di chi ancora lo produceva con le vecchie tecniche, quando il suo nome era “Tuma Dura”. In passato rappresentava la maggior fonte di sostentamento durante i lunghi inverni in cui la gente di montagna era obbligata a trascorrere mesi interi, sotto metri di neve. I paesi di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, che oggi racchiudono il ristretto territorio in cui il Castelmagno si può produrre, sono costellati di piccole frazioni che durante i mesi più freddi rimanevano separate dal mondo e si doveva pensare al sostentamento delle famiglie.

Diventava così fondamentale l’utilizzo oculato di quel latte che in estate, quando le mandrie pascolavano negli alpeggi, era in eccesso. Quel “di più” doveva essere accudito con cura, in modo che fosse utilizzabile per lungo tempo. A questa esigenza si deve la caratteristica lavorazione del Castelmagno: forme grandi, pasta pressata e spiccata attitudine a lunghe stagionature, di modo che il suo utilizzo potesse protrarsi il più a lungo possibile. Tutte le case in pietra che ancora oggi esistono erano dotate di cantine che la sapienza montanara aveva perfezionato per la conservazione del cibo, a volte collocate anche sotto terra, quei “crutin” e “infernot” che utilizziamo ancora oggi per lo stesso scopo. È quindi facile capire come, già nel XIII secolo il Castelmagno avesse valore di moneta sonante, tanto che alcune forme sono indicate in una sentenza come pagamento del canone di affitto di alcuni pascoli tra Castelmagno e Celle Macra da riconoscere al Marchese di Saluzzo.


La Poiana - Castelmagno - Pradleves

×